当店は、下関で唯一の『霧島黒豚』専門店です。
サクッ、ジュワッと旨みの広がるとんかつや、舌の上で甘くとろけるしゃぶしゃぶも。
霧島黒豚を知り尽くした熟練の板前が、心を込めてお造りします。
当店は、下関で唯一の
『霧島黒豚』専門店です。
サクッ、ジュワッと旨みの広がるとんかつや、
舌の上で甘くとろけるしゃぶしゃぶも。
霧島黒豚を知り尽くした熟練の板前が、
心を込めてお造りします。
Secrets
「もちにく」と呼ばれる
霧島黒豚の秘密
黒豚のなかの黒豚と評される霧島黒豚は、
霧島連山の峰の雄大な自然の中、指定農場だけで
飼育されたイギリス系バークシャー種の黒豚です。
独自に開発された飼料を成長段階に応じて
与えられ、愛情豊かに育てられることで
特有の甘みと旨み、美しくなめらかな
白い脂がつくられます。
そのもっちりとした食感と繊細な味わいから、
霧島黒豚は別名「もちにく」と呼ばれています。
弾力のある肉質
筋繊維が細く保水力としまりがある肉は、
もちっとした食感と特有の甘さが楽しめます。
良質な脂肪
良質な脂肪である飽和脂肪酸の含有量が多く、
赤肉に対し「白肉」と言われるほど美味です。
こだわりの飼料
専用の飼料工場をもち、おいしい肉質を作るための
飼料を３０年以上前から研究開発しています。
徹底した飼育管理
黒豚の管理を徹底し、設備を改善することで
ストレスのない健康的な黒豚が育っています。
Secrets
「もちにく」と呼ばれる
霧島黒豚の秘密
黒豚のなかの黒豚と評される霧島黒豚は、
霧島連山の峰の雄大な自然の中、指定農場だけで
飼育されたイギリス系バークシャー種の黒豚です。
独自に開発された飼料を成長段階に応じて
与えられ、愛情豊かに育てられることで
特有の甘みと旨み、美しくなめらかな
白い脂がつくられます。
そのもっちりとした食感と繊細な味わいから、
霧島黒豚は別名「もちにく」と呼ばれています。
弾力のある肉質
筋繊維が細く保水力としまりがある肉は、
もちっとした食感と特有の甘さが楽しめます。
良質な脂肪
良質な脂肪である飽和脂肪酸の含有量が多く、
赤肉に対し「白肉」と言われるほど美味です。
こだわりの飼料
専用の飼料工場をもち、おいしい肉質を作るための
飼料を３０年以上前から研究開発しています。
徹底した飼育管理
黒豚の管理を徹底し、設備を改善することで
ストレスのない健康的な黒豚が育っています。
お店のこだわり
Commitment
豚肉
黒豚かつ処「霧島」では、厳選された霧島黒豚だけを使用。
中でもより肉質の柔らかいメスの豚だけを、冷凍せずチルドで仕入れています。
さらに、熟練の職人が不要な脂や筋、軟骨を手作業で取り除き、
「霧島」だけの極上の食感を実現させています。
お米
お肉に合うあっさりとした口当たりが特長の
県内産「コシヒカリ」を使用しています。
油
豚肉の甘みと旨みを引き立てるため、
クセがなく油っぽさを感じさせない「キャノーラ油」を使用しています。
パン粉
サクッとした食感と香ばしさを引き出すために、
2種類の特製生パン粉を使用しています。
オリジナルソース
フルーティな味わいの特製ソースと、
ウスターソースベースの辛口ソースの二種類。キャベツとの相性も抜群です。
Commitment
お店のこだわり
豚肉
黒豚かつ処「霧島」では、
厳選された霧島黒豚だけを使用。
中でもより肉質の柔らかいメスの豚だけを、
冷凍せずチルドで仕入れています。
さらに、熟練の職人が不要な脂や筋、
軟骨を手作業で取り除き、
「霧島」だけの極上の食感を実現させています。
お米
お肉に合うあっさりとした口当たりが特長の
県内産「コシヒカリ」を使用しています。
油
豚肉の甘みと旨みを引き立てるため、
クセがなく油っぽさを感じさせない
「キャノーラ油」を使用しています。
パン粉
サクッとした食感と香ばしさを引き出すために、
2種類の特製生パン粉を使用しています。
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フルーティな味わいの特製ソースと、
ウスターソースベースの辛口ソースの二種類。
キャベツとの相性も抜群です。
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